Selam Millet;
Benim bir ayını tamamlamış biricik bebeğim Mutfaktaki Cadı son hız gidiyor. Olay benden çıktı hatta artık kendi kendini yönetiyor diyebilirim Arkadaşlarım,çevrem bana mekanları ayarlıyorlar, blog yazarları destek veriyorlar, firmalar bana ulaşıyorlar. Yola çıktığım zaman bir hayalim vardı evet. Mutfaktaki Cadı hobi’nin dışına çıksın işim olsun istiyordum, daha fazla vakit ayırıp mutlu olmak istiyorum. Ve sanırım hayalime beklediğimden çok daha kısa bir süre sonra kavuşacağım. Aman Allah nazarlardan saklasın diyelim:)
Mekanlara veya insanların mutfaklarına girip onlarla birlikte yemek yapma fikri bir akşam uyurken aklıma geldi ve sabahında şekillendirdim. Olabileceğine inancım çok değildi ama denemeye değerdi. İyi ki denemişim diyebilmek çok güzel. Bu konsept bir ilk olsa da, insanlar yeniliğe gayet açıklar ve olumlu karşılanması hoşuma gitti.
Yazıma geçmeden önce bu süreçte bana destek veren herkese teşekkür etmek istedim. Bir hayal ile yola çıktım ve sayenizde her geçen gün bu hayalime koşar adımlarla yaklaşıyorum.
Sanırım cadınızdan bu kadar duygusal kelimeler duymak yetti ,isterseniz Midpoint maceramıza geçelim.
Midpoint, özellikle Bağdat Caddesindeki şubesi, en sevdiğim mekanlardan biridir. İş yerim hemen yan binadan olduğundan dolayı, sık sık gidebiliyorum da. Projeye başlarken mutlaka gitmeliyim dediğim mekanlardan biridir kendileri. Daha sitem ortada yokken bu şubesine gidip yetkili biriyle görüşmek istediğimi söyledim. Şansıma o gün genel koordinatörü de ordaydı ve beni direk kendisiyle görüştürdüler. Kendisine projemi anlattım ve ortada site bile yokken tamam diyerek beni yüreklendirdiler. Sonrasında Dilan hanımla süren telefon görüşmelerimiz sonucunda her iki tarafa da uygun bir gün kararlaştırabildik.
Şube olarak Nişantaşı’nı seçtik ve o gün fotoğrafçı kontenjanım boş kaldığından, Friend Feed üzerinden verdiğim bir ilanla sevgili betül Urgancıoğlu’yla çalıştık. Araba sahibi bir hatunmuşum gibi, topuklu çizmelerimi giyerek yola çıktım ki sonraki saatlerde kendime baya bir kızdım. Tam tamına 2 otobüs ve 1 taksi değiştirerek mekana varabildim. Ömrüm boyunca ehliyet almayı pek düşünmeyen birinsan evladı olarak sanırım hep otobüs,minibüs ,taksi üçlüsüyle yolculuk edeceğim.
Midpoint’te şeflerin şefi Rıza Belenkaya ile yemek yapma şansına nailolduk. Kendisi dolu dolu olan insanlardan ve mekanların genel mutfak eğitimlerini, menülerin hazırlanmasını da kendisi yaptığından, hepimizden bile daha yoğun kendisi. Bunca yoğunluğu arasında bana zamanını ayırdı ve tek bir yemek değil, bizlerle iki yemeğini paylaştı. Her iki yemeği Midpoint Menülerinde görebilirsiniz: Paella ve Steak Parmesan
Hazırsanız eğer yemeklerimize başlayalım
STEAK PARMESAN
Malzemeler
200 gr. bonfile (dananın sırt kısmından çıkan 2 adet sinirsiz, yağsız kırmızı et tercih edilmeliymiş)
1 adet kırmızı közlenmiş biber ( biberinizi ocağınızın üzerinde kendiniz de közleyebilirsiniz,sonra kabuklarını temizlemeyi unutmayın)
40 gr. parmesan peyniri
50 gr. rokka
2 dilim kızarmış tahıllı ekmek
Sos
80 gr. krema (şefimiz Tikveşli’nin kremasını tercih etmektedir)
1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/4 çay kaşığı safran
tuz
karabiber
20 gr. parmesan
2 cl. beyaz şarap
Hazırlanışı: tüm bu malzemelerinizi sos hafif koyulaşana kadar kaynatınız.
Bonfilenin Hazırlanışı
Bonfilenizi ortadan kesinir ve arasını sandvich ekmeğini açarmış gibi açınız. (fileto) Bunu yaparken etinizi bıçakla çizerek sinirleri kesin ki ısıyla karşılaştığında sinirler çekip etiniz sertleşmesin.)
Bonfilenin her bir yüzünü 3 kere çevirmek sürediyle ızgarada pişirmeye başlayın
Etiniz piştikten sonra arasına közlenmiş kırmızı biberinizi koyun.
Sonra üzerine parmesan peynirini koyarak peynirin erimesi için fırına veriniz.(fırın kapağını açık bırakın amacımız sadece parmesanı eritmek)
Etinizi tabağa alarak üzerine hazırladığınız sosu dökün.
Yanına rokka, kızarmış tahıllı ekmek dilimlerinizi de koyarak servis ediniz.
Bu yemeği ben çok sevdim , evde yapmanızı ve Midpoint’e yolunuz düşerse denemenizi tavsiye ederim. Ancak doğrusunu söylemek gerekirse Paella’yı daha çok sevdim , o zaman ona geçelim artık:)
PAELLA
Malzemeler
20 gr. renkli fresh biber
40 gr. kalamar
20 gr. tavuk
10 gr. parmesan
2 gr. safran
tuz
2 gr. karabiber
2 cl beyaz şarap
80 gr. pirinç (arboli pirinci)
10 gr. pesto sos
10 gr. bezelye
10 gr. mısır
dereotu
maydanoz
frenk soğanı
Hazırlanışı
Kalamarınızı, karidesinizi, tavuğunuzu yarım kavurup pirincinizi ekleyiniz.
Tüm bu karışımı pirinç yumuşayana kadar kavurmaya devam ediniz.
Minik doğranmış yeşil biberleri, pesto sosunuzu, parmesanınızı, baharatlarınızı ve şarabınızı ekleyerek şarap çekilinceye kadar pişirin.
En son aşamada konserve mısır ve bezelye ilave edilir ve tüm bu malzemenin üzerine 3/2 oranında kaynar su konarak,ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Kıvamımız risotto ve pilavın arasında bir şey olmalıdır.
Sonrasında ısıttığınız toprak kaselerinize koyarak,süsleyerek servis ediniz.
Bu Paella var ya bu paella, cadınız bunu çok sevdi, mutlaka deneyiniz diyormuş.
Midpoint Cafe Genel Koordinatörü Cengiz Bey, Dilan Hanıma ve şefimiz Rıza Belenkaya’ya çok teşekkür ediyoruz bu harika iki tarif için.
http://www.mutfaktakicadi.com/
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder